会理饵快 会理名小吃

　　会理名小吃

　　吃法更是多种多样

　　融合南北饮食

　　会理饵快属于会理县的特色产品之一，深受居家百姓和外来游客的喜爱。“鸡火丝饵快”成为会理县名小吃便是有力的佐证。会理县自明清外地移民进入后，饮食方式汇集了南北特色，加上川滇食俗影响，形成自己独特的风味特点。

　　会理饵快，米食，特点是色白细嫩，劲韧香美。饵快本是云南特色小吃，而会理饵快吃法却优于云南，如烧、煮、炒、烫饵快各具特色，尤以鸡丝火腿氽肉饵快最负盛名。历史上会理从唐天宝年间一直到明初，曾经隶属于当时的大理国和南诏政权，风俗习惯和饮食文化均深受云南影响。饵快自明朝传入会理后，经长期结合南北烹调风格加以不断发展改进，其制作烹饪方法已大大超越原产地单调烤、煮等吃法的简单局限。

　　会理饵快加工烹制方法多种多样，各有特色。一般以煮、炒、炸、烧、涮、烤等为主。居家常以红糖或腌腊肉、酸菜等为佐料煮食饵快丝，街边小摊用炭火烤饵快，涂以油煎豆瓣或蜂蜜，是一道著名的风味小吃，还有把烤熟的饵快加入米粉或者油茶中同食的习惯。最著名的饵快食品，当数闻名遐迩的会理鸡火丝饵快，很多人认为是云南传入，其实是集川滇风味为一体的会理独特食品。